Quinta-feira, Fevereiro 13, 2025

Por que o fermento faz a massa de pães e bolos crescer?

Você se lembra da receita mais saudável que já experimentou de fermento?

Pode ser o bolo úmido da sua mãe ou o melhor bolo de chocolate do mundo, e só a sua avó sabe a receita e não há nada melhor.

É difícil escolher apenas um estilo, mas os melhores são aqueles que estão na família há anos.

Cada casa tem seus ingredientes e receitas especiais, mas quando falamos de bolos e pães, existe um ingrediente inevitável e comum em cada ingrediente: o fermento.

Contendo organismos vivos chamados levedura, a levedura nada mais é do que um pó microscópico de cogumelo que come açúcar, produzindo dióxido de carbono e álcool.

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Quando a massa é aquecida no forno, o fermento se multiplica e esgota os açúcares e amidos da massa.

Sendo assim o processo termina com a liberação de dióxido de carbono, que faz com que a massa, seja de bolo ou de pão, cresça.

O glúten, outro elemento da roda, faz com que a massa cresça, permitindo que os gases criados por esta reação fiquem presos nas minúsculas células internas.

Tornando a massa ou o pão esponjoso, seco e muito seco.

O segundo mito é que o fermento foi descoberto pelos antigos egípcios e cultivado pelos povos domésticos.

Hoje, a maior parte da levedura é produzida pelo método de secagem em pó, o que torna a levedura inerte.

Basta adicionar água no preparo da sopa e elas serão reutilizáveis.

Uma grande invenção 

Os tipos comuns de fermento são fermento químico, bicarbonato de sódio, fermento seco, fermento fresco e fermento natural.

Embora tenham nomes diferentes, todos têm a mesma finalidade e funcionam da mesma forma no preparo dos alimentos

Segundo a nutricionista Fernanda Marks, o fermento tem a função de dar volume, preparar os alimentos, principalmente amaciar e dar brilho às massas.

Porém, ele ressalta que como cada tipo de levedura tem uma composição diferente, cada uma produz resultados diferentes Então.

Conhecer cada tipo faz a diferença para escolher o melhor para sua dieta

Os principais tipos de massa feitos com fermento seco orgânico são pizza, pão, donuts e pastéis Também é conhecido como fermento instantâneo e consiste em organismos de levedura, fungos e enzimas.

Pode ser guardado fora da geladeira e é ideal para fazer massa de farinha de trigo integral.

O fermento seco é mais fácil de trabalhar e quando entra em contato com água e farinha.

Assim, pode ser misturado com coalhada seca.

Outra diferença entre as diferentes cepas de fermento é a necessidade de repouso da massa devido à ativação de microrganismos durante o processo de fermentação.

Então, se for uma ideia rápida, receitas com fermento seco não são a melhor escolha para o fermento.


Fonte de informação: receitas.globo.com

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